La quinoa è un finto cereale dal sapore particolare, che ben si presta ad essere condita con verdure cotte o anche crude, per un’insalata fresca o per un primo caldo e sostanzioso.Oggi vediamo come prepararla abbinandola a carciofi e funghi, per un pieno di proteine e ferro da leccarsi i baffi!

quinoa funghi carciofiIngredienti per 2 persone
2 carciofi
6-8 funghi champignon
100 gr di quinoa
200 gr di acqua o di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
Olio e sale

In una padella capiente mettere a soffriggere l’aglio nell’olio.
Una volta dorato l’aglio, aggiungere i carciofi e i funghi – tutti tagliati a fettine sottili – e lasciar stufare con coperchio.
Nel frattempo sciacquare la quinoa, quindi versarla in 200 gr di acqua o, per ottenere un sapore più deciso, in 200 gr di brodo vegetale; una volta portato il tutto a bollore, abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 10 minuti, al termine dei quali bisognerà spegnere il fuoco e lasciar riposare per altri 5 minuti.
Mentre la quinoa riposa, prendete un paio di cucchiai di condimento e frullateli aiutandovi con un goccio d’acqua e un filo d’olio, in modo da ottenere una cremina di carciofi e funghi; sgranate la quinoa utilizzando una forchetta, quindi versatela nel tegame delle verdure assieme alla cremina e saltate il tutto insieme per amalgamare bene gli ingredienti.

Ecco pronto un piatto ricco e nutriente che ben si presta anche ad essere preparato con anticipo per essere consumato in un secondo momento, magari durante la pausa pranzo a lavoro, oppure per un piacevole pic-nic!